用微波炉加热水会“暴沸”

近日，微博和微信朋友圈流传：将盛水的水杯放入微波炉加热，加热后往杯里放了几片茶叶，原本平静的水面竟然发生“暴沸”，并“炸”出水花把人烫伤。那么，事实果真如此吗？

微波炉加热水可能发生“暴沸”现象

兰州大学物理科学与技术学院副教授陆汉涛表示，虽然自己并未碰到过这种现象，但用微波炉加热水产生“暴沸”是有可能的。用微波炉加热的时候，水分子直接吸收微波的能量使自身振动加剧而升温，比起用水壶通过热传导的方式，效率要高得多。由于微波炉的功率比较高，整个升温过程会很迅速。然而，升温的过程越快，水的整个系统越不稳定，甚至会有过热的现象，对外界扰动的反应也会很强烈，所以这时放茶叶会致使水“暴沸”。

用水壶等其它方式加热水时，水壶底部会冒出气泡，气泡起着汽化中心的作用，被称之为“汽化核”，所以水壶中的水达到沸点后会沸腾。但微波炉加热的方式未受到外界干扰，没有形成“汽化核”，即使温度达到了沸点，也不会沸腾。此时，一旦加入勺子、茶叶等，就会有气泡侵入，导致水剧烈沸腾，甚至伴有爆裂声。

热水“暴沸”可避免

兰州大学周天老师表示网友所说的暴沸，事实上是杯子中的水出现剧烈沸腾的现象。周天建议，要避免这种危险的现象，用微波炉给水加热的时候，可以在水中放些可以帮助产生小气泡的东西，例如放把木质勺子在里面。

科普作家“云无心”表示，越干净的水，就越容易发生这样的事故。其他的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”。所以，用微波炉来加热液体，一定要算好加热时间。

由此可见，用微波炉加热水的确会产生“暴沸”。专家提醒，市民尽量避免直接使用微波炉加热液体，如果非要加热，尽量不要摇晃、搅拌。

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