冰箱并非剩菜“保险箱” 科学储存与加热是关键

据健康中国消息，日常生活中，剩菜剩饭的保存与食用安全是普遍关注的问题。许多人误以为冰箱能无限期保鲜，实则不然。国家健康科普专家库专家、首都医科大学附属北京友谊医院(884301)营养科主任医师洪忠新指出，剩菜需科学处理以确保安全。

热菜及主食：应存放于清洁消毒的密封容器中，并立即放入4摄氏度以下的冰箱冷藏。保存时间不宜超过3天，再次食用前需彻底加热，确保食品中心温度达70摄氏度以上并持续至少2分钟。

加醋时蔬凉菜：同样需密封冷藏于4摄氏度以下环境，并应在2天内食用完毕。

冷荤类、豆腐类及不加醋的凉菜：此类食物也需密封冷藏于4摄氏度以下，建议在3天内热透后食用。

专家建议，为最大限度保障饮食安全与营养，应提倡“少做勤做，当顿吃完”。